Óleos e gorduras não são vilões e sim nutrientes que nos dão energia, saciedade, constituição dos nossos hormônios e ajudam a absorver as vitaminas A, E, K e D, e minerais. Além de trazer sabor e aromas a nossa comida.
Porém existe uma variedade gigantesca, e sim, algumas não são tão legais!
Mas por que todas as gorduras ficaram com a fama de vilões?
Na década de 60 alguns estudos associaram a gordura e o açúcar a doenças cardiovasculares e o guia alimentar adicionou às suas diretrizes a gordura como vilão, colocando todas em um balaio só, e esqueceram da combinação do estudo que era a gordura com o açúcar.
Então quais devemos consumir e quais evitar?
Guia de óleos culinários:
Ao cozinhar, é importante escolher óleos saudáveis. Azeite de oliva extravirgem, óleo de coco, semente de uva, macadâmia e abacate são excelentes opções. Esses óleos são prensados a frio, o que mantém a integridade dos nutrientes, vitaminas e minerais.
Óleos de soja, canola e girassol, por outro lado, são altamente processados. Eles são extraídos através de calor, o que reduz a quantidade de nutrientes, ou em solventes químicos, como o hexano, que podem ser prejudiciais à saúde.
Portanto, sempre escolha alimentos com o mínimo de processamento possível.
Além disso, é importante ficar atento ao ponto de fumaça dos óleos. Quando aquecidos além desse ponto, os óleos começam a liberar toxinas.
E quais são os vilões?
A gordura trans é uma delas, está ligada a doenças cardiovasculares, inflamações e colesterol alto. Aqui no Brasil eram bastante encontrada nos alimentos ultraprocessados, porém elas já se encontram proibidas e foram substituída pela gordura interesterificada que não temos muitos estudos ao longo prazo para saber as consequências. Por isso, mais uma vez, opte sempre por alimentos menos processados possíveis.
E as gorduras boas?
As gorduras (saturadas) da carnes, laticínios, coco e cacau, em alguns estudos são apontadas que EM EXCESSO podem entupir as artérias e que se deve comer com moderação.
As que são claramente levantadas como gorduras BOAS (poliinsaturadas e monoinsaturadas) são as encontradas no azeite, abacate, frutos secos, sementes e peixes. Elas diminuem o risco de desenvolver doenças, ajuda na absorção de vitaminas, regula a glicemia e a saciedade.
Por último, é importante destacar que as gorduras e óleos são macronutrientes fundamentais para o funcionamento adequado do nosso organismo. No entanto, é essencial escolher opções menos processadas, como as provenientes de frutas, vegetais, sementes e peixes, para garantir uma dieta saudável e equilibrada.
Olá, sou a Mayara!
Nutrição por amor a saúde da mente e longevidade!
