Dicas de cozinha - Ovos

Ovos frescos:
• Casca espessa e porosa;
• Gema redonda e fixa no centro do mesmo;
• Contra a luz a gema se mostra em um tom claro ao centro. Não é possível ver a câmara de ar na extremidade mais grossa do ovo;
• O ovo não flutua e afunda até o fundo.

Ovos novos:
• Casca áspera e fosca;
• Clara e gema firmes;
• Gema abaulada, bem centralizada e coberta pela clara espessa;
• O interior da câmara de ar se expande um pouco, pode-se ver uma sombra suave da gema e clara em duas camadas, quando posto contra luz.

Ovos velhos:
• Clara liquefeita e gema dilatada, descentralizada;
• Casca lisa e com brilho;
• Gema achatada e clara sem contorno e líquida;
• Em frente à luz nota-se que a gema se move com facilidade;
• A parte mais arredondada boiando para cima.

Cuidados:
• Armazenar sob refrigeração (8° e 10°C), em recipientes fechados, na parte inferior do refrigerador
• Não lavar antes de armazenar, lavar somente no momento do uso.

• Congelamento: clara e gema separadas ou ovo inteiro batido
• Descongelamento:
- Clara: espessa e aderente
- Gema: não é indicada para pudins e molhos
- Não recongelar

Tempo de cozimento